涪陵榨菜用什么菜做的

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头

涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。千万不要小看不起眼的涪陵榨菜，无论是寡淡无味的白菜，还是辣椒、姜、蒜等调料，都融合在一起，形成了其独特的味道，让人爱不释手。

1. 青菜头的介绍

青菜头，学名为“茎瘤芥”，是芥菜的一个变种，是榨菜的主要原料。它的茎部靠近地上的部分特别膨大肥实，有着浓厚的芥香味，适合用于腌制制成榨菜。青菜头经过盐腌后会失去一部分水分，然后再加入盐、辣椒和各种香料进行调味，最后压榨而成榨菜。

2. 榨菜的主要材料

制作涪陵榨菜的主要材料包括：鲜嫩的嫩芽菜、食盐、辣椒、生姜、葱、大蒜、白糖、食醋、香油等。嫩芽菜是制作涪陵榨菜的关键，要选择嫩叶多、质地鲜嫩的嫩芽菜。

3. 榨菜的制作步骤

制作涪陵榨菜的步骤如下：

1. 清洗：将鲜嫩的嫩芽菜洗净。
2. 腌制：将嫩芽菜加入适量的食盐，揉搓腌渍一段时间。
3. 压榨：将腌制后的嫩芽菜放入榨菜机中，用木榨榨干其中的盐水和菜中酸水。
4. 调味：加入适量的辣椒、生姜、葱、大蒜、白糖、食醋和香油等调料，搅拌均匀。
5. 装罐密封：将调味后的榨菜装入罐中，密封保存。

4. 榨菜的特点

涪陵榨菜具有以下特点：

5. 涪陵榨菜与乌江榨菜的区别

涪陵榨菜和乌江榨菜都是以茎瘤芥为原料制成的腌菜，但存在一定的区别：

榨菜的制作原料是以茎瘤芥为主，经过盐腌、压榨和调味等步骤制成。涪陵榨菜是一道具有特色的重庆名菜，香辣可口，是很多人喜爱的小吃。如果你对榨菜感兴趣，可以尝试自己制作，体验一下独特的制作工艺和口感。